訪問日：2013/05/18

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国道122号を走っていると気になる看板を発見。

「特許 変わりうどん」

何が特許なのか調べるべく、既に昼ご飯を食べながらも入店した。






見た目は普通のお店。
メニューを見ると特許について書かれていた。
↓以下引用

当店では平成17年6月に「変わり麺の製造方法」の特許をいただきました。
特許製法を使った「変わりうどん」とは、麺に香りの食材を独自の方法で練り込んだもので、従来の麺にない触感や香りを楽しんでいただくものです。
一般に、抹茶を入れた「茶そば」、しその葉を入れた「しそ切り」、柚子を入れた「柚子切り」等のそばは知られていますが、それをうどんで仕上げた麺が「変わりうどん」です。
ではなぜ、特許製法が必要かと申しますと。うどんはそばと違い、粉やゆで時間、のし方等の違いで問題が発生し、そのために、当然得られるべき味や触感が損なわれてしまいます。その問題を解決した製法が特許製法です。
いろいろな食材を入れても問題が発生しないため、お客様も今までになかった食味・触感をお楽しみいただけると思います。
尚、この「変わりうどん」を食べられるのは、全国で唯一、かみ村六庵だけでございます。

だそうだ。
面白そうだ、食べてみよう。






変わりうどん天ぷら付、1350円。
天ぷら無しは700円。

麺に練り込まれる食材は「山椒」「柚子」「けし」の３種類で、その日によって食材が変わる。
この日は山椒が練り込まれていた。






なるほど、生地と生地の間に山椒の葉を挟んでるんだな。
まずは麺だけで食べる。
口に運ぶとふわっと山椒の風味が広がる。
大きな山椒が練り込まれてるのにコシがあってツルツルと口当たりも良い。
風味を楽しみながら噛み進めると山椒に辿りつく。
山椒の葉が(多分)塩漬けにされているために噛んだ瞬間程よい塩気を感じ麺のアクセントとなる。
これは美味い。
絶妙なバランスだと思う。
麺つゆ無くても全然いける。

ペロッと平らげごちそうさま。
別の変わり麺の柚子やけしも食べてみたい。



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